La producción de saliva está controlada por el sistema nervioso autónomo. En reposo la secreción de saliva oscila entre 0,25 y 0,35 mL/min y procede principalmente de las glándulas submadibular y sublingual. Estos volumenes pueden aumentar en presencia de estimulos electricos o mecánicos puede llegar a 1,5 mL/min. Sería interesante que el profesor o el estudiante de la bioquímica y la fisiologia bucodental interesado realizara una prueba para corroborar estos valores y establecer sus propias tasas experimentalmente en sus centros de estudio y agrerar otros estimulos en sus respectivos laboratorios universitarios, de hacerlo me gustaria conocerlos para intercambiar esperiencias. El volumen salival puede por supuesto variar durante el día, así, puede ser mayor antes y después de las comidas, con un pico máximo hacia el medio día y disminuye considerablemente en la noche durante el sueño.
De otro lado la saliva es un buen indicador de los niveles plásmaticos de diversas sustancias tales como hormonas y fármacos. Por tanto puede ser empleado como método no invasivo para monitorear sustancias.
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